Цей крем не має стійку структуру, тому його не використовують для обробки; їм склеюю пласти, наповнюють закриті порожнини тістечок. Заварний крем має дуже високу вологість - 40%, тому швидко псується і скисає. Приготований крем потрібно використовувати відразу. Зберігати вироби з кремом не більше 6 г. при наявності холоду.

Інвентар і посуд: дві каструлі ємністю 2 л, ложка столова, лопатка дерев'яна.

Технологія приготування:

Молоко і цукор нагрівають до кип'ятіння при помішуванні. Борошно прогрівають при температурі 105-110 С протягом 40-50 хв. до запаху розжареного горіха, потім охолоджують і з'єдную зі злегка збитими яйцями.

В отриману яєчно-борошняну суміш поступово вливають молочний сироп. Всю масу при постійному помішуванні нагрівають протягом 5 хв. при температурі 95 С на водяній бані. У готову масу додають вершкове масло, ванільну пудру і швидко охолоджують.

Послідовність виконання роботи:

1. Молоко влити в каструлю і поставити на вогонь, довести до кипіння.

2. В іншій каструлі збити яйця з цукром, додати борошно і перемішати до однорідної маси без грудок. Якщо маса вийшла дуже густий, розвести її молоком до консистенції густої сметани.

3. У кипляче молоко влити тонкою цівкою суміш яєць, цукру і борошна. Масу довести до кипіння на слабкому нагріванні при постійному помішуванні, щоб заварка не пригоріла.

4. Коли на поверхні заварки з'являться «бульби», каструлю зняти з вогню, додати вершкове масло, перемішати до однорідної маси і швидко охолодити.

5. Після охолодження додати ванільний цукор і перемішати крем.

дерев'яна.

Крок 1: змішуємо інгредієнти

Беремо яйця. Нам необхідно білки відокремити від жовтків. Для відділення білки від жовтків розбиваємо яйця в одну миску, потім витягуємо жовтки руками. По-перше, це дуже прискорює процес, по-друге, ретельно вимиті руки завжди більш гігієнічніше шкаралупи яєць. Коли ми відокремлюємо жовтки переливанням з однієї половинки в іншу, білок сопрекасается зі шкаралупою і може взяти бактерії. Якщо яйця свіжі, жовтки легко взяти руками і витягнути. Далі до жовтків додаємо цукровий пісок, все борошно і ванільний цукор. Все ретельно збиваємо віночком, щоб не було грудочок. 

Крок 2: варимо крем

Виливаємо в каструлю коров'яче молоко 3,2 % жирності і доводимо до кипіння на повільному вогні. Трохи охолоджуємо. Вливаємо помішуючи столовою ложкою молоко в змішані інгредієнти. Далі, ставимо на газову плиту і варимо на повільному вогні 5-6 мінут. До загустіння. Щоб заварний крем не пригорав, його потрібно нагрівати в каструлі з товстим дном на невеликому вогні і розмішувати не віничком або ложкою, а дерев'яною лопаткою, яка щільно прилягає до дна каструлі. Після варіння вже остиглий крем необхідно прибрати в холодильник і охолоджувати ще приблизно до 10 градусів. Щоб на поверхні крему не утворилася щільна кірочка, її посипають цукром або в процесі охолодження крем періодично перемішують. Охолоджений крем швидко використовують для приготування виробів, так як заварні креми швидко скисають і псуються, особливо якщо їх зберігати в теплому місці.

Крок 3: подаємо заварний крем

Готовим заварним кремом можна начинити профітролі, еклери. Або використовувати для з'єднання тістечка з листкового тіста, а також для прикраси поверхні дріжджових виробів і рідше для прошарку і намазки тортів. Цей крем може використовуватися сам по собі або служити основою для інших кремів.

Приємного апетиту!