Цукрова мастика — це напівфабрикат, що має вигляд білої пластичної маси, з якої виліплюють чи формують іншим способом різноманітні оздоблення (квіти, фігурки, деталі оздоб¬лень тортів: будиночки, загорожі тощо), а також картки для приві¬тальних написів на тортах. Після підсушування на повітрі вироби з мастики набувають твердості, але при необережному викорис¬танні вони ламаються. Саму мастику можна підфарбувати у різні кольори, а вироби з мастики можна оздоблювати або розмальову¬вати кремом чи глазур'ю. Вироби з мастики, покриті харчовим ла¬ком, мають святковий вигляд і подібні до порцелянових.

Для виготовлення оздоблень використовують два види цукро¬вої мастики: сирцеву і заварну.

МОЛОЧНА МАСТИКА

Цукор-пудра 300 г, сухе молоко 300 гу згущене молоко з цукром 430 г, ванільна пудра 0У5 г, желатин 5 гу вода 75 г. Вихід 1000 г.

Желатин готують так само, як і для цукрової сирцевої мастики. Цу¬кор-пудру, сухе молоко і ванільну пудру просівають на стіл гіркою, по цент¬ру роблять заглиблення, куди вливають згущене молоко, перемішане з розчи¬неним желатином. Замішують протягом 20—25 хв. до утворення однорідної маси пластичної консистенції.

Молочна мастака застигає не так швидко, як сирцева, але має жовтуватий ко¬лір, що необхідно враховувати при виготовленні оздоблень, особливо кольорових.

Покрокове приготування молочної мастики

Для приготування молочної мастики мені знадобилися такі

інгредієнти:

— Молоко сухе (150 р.)

— Цукрова пудра (150 гр.)

— Згущене молоко(півсклянки)

— Сік лимонний (1 ч. л.)

— Харчовий барвник

— Коньяк

— Крохмаль картопляний

Також мені знадобилися допоміжні інструменти, дивіться на фото.

На початковому етапі проціджую в глибоку тарілку сухе молоко з цукровою пудрою.

Додаю лимонний сік, одну чайну ложку.

Додаю згущене молоко.

Замішую вміст до досить щільної маси.

Розподіляю на шматочки молочну мастику і окрашиваю в потрібний колір, далі відправляю в холодильник на 40 хвилин, попередньо загорнувши в пакет. Червона мастика підійде для квітів, зелена для листочків і ялинок.

Розкачую молочну мастику, присипавши її гарненько картопляним крохмалем, щоб не липла.

Прикладаю формочки і вирізаю фігурки.

У мене вийшли чобітки, ялинки, сердечка і квіточки.

Розкачую довгу смужку, щоб прикрасити чобітки.

Розкачую довгу смужку, щоб прикрасити чобітки.

І далі просто прикрашаю на свій смак.

Будь-який виріб необхідно акуратно змастити коньяком, щоб молочна мастика блищала, бажано робити все пензликом.

От і все, нічого складного, можна робити і об’ємні фігурки, до речі, перш ніж прикрашати торт, необхідно почекати, щоб мастика висохла.

За допомогою мастики я прикрашала пряниковий будиночок, дивіться рецепт 

Стадії приготування молочної мастики:

цукрова пудра і сухе молоко просіюється і з’єднується;

додається ванільна пудра;

до суміші додається згущене молоко;

замішується однорідна маса;

упаковування у поліетиленовий пакет.

Інструкційна картка
приготування молочної цукрової мастики

Інвентар і посуд: миска, сито з ячейками 1,5 мм, дошка, поліетиленові кульочки, качалка, ніж, металеві виїмки.

Рецептура

Технологія готування:

Цукрову пудру змішують с сухим молоком, просіюють та насипають на стіл гіркою, роблять в ній поглиблення та вливають згущене молоко, додають ванільний цукор та все перемішують до однорідної маси.

Послідовність виконання роботи:

1.                    Змішування цукрової пудри з сухим молоком.

2.                    Просіювання суміші.

3.                    Формування гірки та поглиблення в ній.

4.                    Додавання згущеного молока та ванільного цукру до суміші.

5.                    Перемішування до однорідної маси.

6.                    Фарбування молочної цукрової мастики.

Після підсихання мастику можна використовувати для прикраси кондитерських виробів.

Контрольні питання

1. Складіть алгоритм приготування молочної цукрової мастики?
2. Приготувати прикраси з молочної цукрової мастики для оздоблення торту вагою 1 кг.